Atlante delle etichette del barbaresco
Come leggere “l’atlante delle etichette del Barbaresco”, leggenda, barbaresco 500 ha di nobiltà , barbaresco dalla vigna al vino, le sottozone del barbaresco, disciplinare, …
La carta dei vini della provincia di Cuneo
I vini da tavola, vermouth, barolo, barbaresco, nebbiolo, dolcetto, barbera, freisa, grignolino, brachetto, moscato, spumante.
Enologia
Vedi enciclopedia n° 3.
Distillazione agraria
Vedi enciclopedia n° 2
Una soluzione del problema vitivinicolo nazionale e dei suoi sottoprodotti
La vite e il suo posto di produzione, vinificazione, commercio del vino, ricostruzione della vigna, diritto di vinificazione, sottoprodotto dell’uva, imposta consumo, riassunto economico.
Sul chimismo della fermentazione alcoolica
Primissime interpretazioni dei fenomeni fermentativi, teoria enzimatica, zimasi alcoolica, altri enzimicontenuti nel lievito, relazione tra la fermentescibilità deglizuccheri e la loro costituzione molecolare, meccanismo …
L’aceto
Cenni storici sull’industria dell’aceto, fermentazione acetica e acetificazione, l’acido acetico prodotto per via chimica e fisica, scelta del vino da trasformare in aceto, metodi …
L’industria tartarica
Il tartaro e la sua industria, materie prime per l’estrazione del cremortartaro, estrazione del cremortartaro, cristallizazione del cremore, procedimenti all’acido solforico, estrazione dei sali …
Betterave et sucrerie de betterave
Le methodes d’analyse chimique en sucrerie de bettaraves, gènèralites sur l’industrie du sucre, fabbrication du sucre de betterave.
Zucchero ed alcool
Zucchero: produzione e consumo, barbabietola e agricoltura, chimica degli cuccheri, origine e proprietà fisiologiche dello zucchero, lo zucchero nell’alimentazione umana e degli animali, gli …