Il pane
Cereali e varie qualità , macinazione, alterazioni e adulterazioni delle farine, panificazione, varie qualità di pane, alterazione e adulterazione del pane, legislazione, come dovrebbero essere costituiti i panifici, dazi di confine, tariffe trasporti.
Meunerie boulangerie
Structure, composition et valeur alimentaire gu grain de blè, analyse, alterations, falsifications des farines, le pain, preparation de la pate, fermentation panaire, la cuisson du pain, analyses, falsifications, alterations et valeur alimentaire du pain
Il pane e la panificazione
Cereali e farine, avarie, adulterazioni dei cereali, molitura e burattamento, esame e valutazione delle farine, avarie,sofisticazione delle farine, panificazione razionale,scelte e proprietà dei materiali necessari ad una buona panificazione, operazioni
Les conserves de lègumes et de viandes
Procèdès divers de conservatio: legumes, pois, haricots, lentilles, artichauts, asperges, salsifis, scorsoneres, tomates, choux, champignons, trufles, cornichons, cocombres, poirons, capres, aubergines, pommes de terre, betteraves, carrottes, navets, oi
Les conserves de fruits
Conservation des fruits (par antiseptiques, par enrobage, par dissecation, par la chaleur, pal le froid).confitures, gelèe, purèe, sirop, ecc. de: pommes, poìres, coings, prunes, abricots, pèches, cerises, raisins, groseilles, cassis, fraises, framb
Oleificio moderno
Vedi enciclopedia n° 4
Manuale pratico dei vari sistemi di lavorazione degli olii
Raccolta e conservazione delle olive, locali, lavorazione a mano e con gli animali, frantoi, strettoi di prima pressione e meccanismi di forte e ultima pressione, raccolta e conservazione dell’olio, lavorazione a vapore: locali, meccanismi, vasche per acq
Albo vigneti 2005
I vini della provincia di Cuneo, produzioni dell’anno 2005
Barolo
Presentazione, il barolo, la climatizzazione della produzione vitivinicola dell’area del Barolo docg., aspetti pedologici, climatici, ruolo del vitigno e del portainnesto, fasi fenologiche, sviluppo vegetativo e produzione del Nebbiolo, aspetti enologici
Barbera
Il barbera, il progetto, aspetti pedologici, aspetti climatici, ruolo svolto dal vitigno e dalle malattie virali, fasi fenologiche, sviluppo vegetativo e produzione del vitigno barbera, aspetti enologici, la caratterizzazione sensoriale, analisi statistic
