Trattato completo di Enologia
Enologia generale: locali, recipienti vinari, materia prima e sua trasformazione.Enologia speciale: classificazione dei vini, vini rossi da taglio, vini da pasto rossi, rosati e bianchi, comuni e fini.
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Descrizione e caratteristiche dei vini: della Francia e dell’Algeria, dell’Allemagna, della Svizzera, dell’Austria e dell’Ungheria, della Russia, del Portogallo e della Spagna, d’Italia, della Grecia, della Turchia e della Romenia, degli Stati Uniti d’Ame
Uva e sua composizione, fermentazione alcoolica, fermenti selezionati, difetti, alterazioni, malattie, rimedi preventivi e curativi, chiarificazione.
Preliminari di vinicoltura, vinificazione dei vini rossi, vinificazione dei vini bianchi, operazioni accessorie alla vinificazione, malattie dei vini (malattie organiche ed inorganiche).
La composizione del vino, la correzione dei vini, le adulterazioni dei vini.
Il governo del vino secondo l’uso Toscano, esperienze condotte e deduzion e conclusioni relative, i fermenti selezionati applicati al governo del vino, le migliori uve da governo, loro raccolta e conservazione, applicazione dei fermenti selezionati nella
L’alternanza della produzione del vino, cause che possono variare la quantità del prodotto, composizione dell’uva, la vinaccia, il mosto, i secondi vini, confronto tra vini e secondi vini, la legge sulla preparazione dei secondi vini, l’uva nella produzi
Cause delle malattie dei vini, come si possono prevenire e curare, vino sano, determinazione alcolica, esame microscopico, classificazione delle malattie del vino, malattie dovute a cause microbiche, ossidasi o annerimento fisiologico, difetti nella compo
Teorica della vinificazione, siti ed utensili occorrenti alla fabbricazione del vino, precetti pratici per la fabbricazione e conservazione del vino, dei vini che fanno eccezione (vini liquorosi, santi, cotti, aromatici, spumanti e modi di farli), coltiva
Considerazioni generali, scopo della mescolanza dei vini, qualità dei vini della mescolanza, assaggio dei vini, analisi chimica e microscopica e trattamento dei vini prima della mescolanza, esperimenti di prova e calcoli, esecuzione delle mescolanze e op