Vini in bottiglia
(racconto), come si mettono in bottiglia i vini.
Alla ricerca dei formaggi contadini, italia del sud e isole
Cartina geografica con i formaggi regionali.
Il latte e lo sportivo
Introduzione, latte, yogurt, formaggi, gelati, importanza del latte e derivati nell’alimentazione ed in particolare nell’alimentazione dello sportivo, bibliografia, indice analitico.
Bollettino ufficiale Regione piemonte 2002
Individuazione elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte.
Formaggi di montagna
Presentazione, Ricettario, stuzzichini e antipasti, primi piatti, secondi piatti e torte salate, dolci, il tutto a base di formaggio.
Il caseificio “Valle Josina” profumi e sapori della Bisalta in forma cooperativa
Introduzione, il caseificio valle Josina, conclusione, appendice.
Il formaggio Ossolano
Il formaggio ossolano, il progetto regionale di caratterizzazione del formaggio ossolano, aspetti pedologici, aspetti foraggero pastorali, aspetti zootecnici, aspetti tecnologici, analitici e sensoriali, aspetti chimico-nutrizionali, le filiere del formag
Il Murazzano D.O.P.
La storia, il territorio, le tradizioni, le leggende, le caratteristiche fel Murazzano DOP, la sua conservazione ed il suo rapporto con il vino, gli altri DOP dell’area cuneese, le ricette, allegati.
Formaggi d’Italia
Un patrimonio dimezzato, alla ricerca della diversità , le trenta Denominazioni di origine protetta, produzione artigianale, produzione industriale, stagionatura, dal latte alla tavola, le parole del formaggio, indice dei formaggi.
Toma piemontese
Presentazione, i progetti pluridisciplinari, il progetto di caratterizzazione della toma piemontese, la toma piemontese, indagine conoscitiva sulla collocazione geografica della produzione della toma piemontese, aspetti zootecnici, tecnologici, microbiolo
