La produzione economica del latte
Cose da tener presente,caratteristiche di una buona vacca da latte, stalla e igiene,delle bestie, abbeverate, alimentazione, razioni bilanciate, conclusioni.
Caseificio
Storia, sviluppo, scienza, analisi, igiene, conservazione del latte, latterie cittadine, crema, burro, formaggio, presame, tecnica casearia, maturazione dei formaggi, indirizzo tecnico del caseificio, sottoprodotti …
Manuale del caseificio
Fabbricati ed utensili, il latte (mungitura, analisi), il formaggio (caseina, cagli, salagione, fermentazione), il butirro (manipolazione, conservazione, prodotto), la mascarpa, lattite, conservazione del latte, …
Nuove norme di caseificio
Esposizione delle norme proposte da Carlo Antonio Landriani a miglioramento della fabbricazione del formaggio lombardo detto grana.
Il casaro
Studio del latte, lavorazione, fabbricazione del burro, fabbricazione del formaggio, appunti economici e amministrativi sulle latterie sociali.
Manuale pratico di caseificio
Organizzazione dell’industria casearia, composizione, proprietà , produzione industriale del latte, mungitura, trasporto, controllo, analisi, riscaldamento, raffreddamento del latte, scrematura, scrematrici, fabbricazione del burro, caglio …
La guida del casaro
Proprietà generali ed analisi del latte, butirrometria, generalità sui fermenti, acidimetria, tecnologia generale del caseificio, latteria, latticini, caseificio, ricevimento, raffreddamento, scrematura del latte. scrematrici …
Tecnologia Generale e descrittiva del caseificio
Sguardo storico, tecnico, commerciale del caseificio italiano, nozioni di fisiologia e di chimica del latte, tecnologia generale dei formaggi, prodotti secondari del latte, tecnologia …
Guida pratica di caseificio
L’industria casearia in generale (locali, attrezzi, latte, derivati, mungitura, trasporto, esame, conservazione, prodotti caseari, caglio, colorante), lavorazione razionale del latte vaccino e pecorino, progetto …
Caseificio meridionale
Varietà di formaggi fabbricati nel meridionale con latte proveniente da vacche, pecore, capre, bufale.