N° 8 conferenze sulla viticoltura e vinificazione, sulla fabbricazione, conservazione e commercio dei vini nazionali.

Parte 1° – Vinificazione:Vendemmia, pigiatura, sgranatura, assaggio dei mosti, fermentazione, norme pratiche sulla fermentazione, recipienti e cantina, solforazione, colmature, travasi, chiarificazione, governo dei vini nelle botti, scarsissima vendemm

I medici favorevoli al vino, come si mantiene sano il vino, fermenti selezionati e anidride solforosa, i fermenti selezionati spiegati al popolo, impiego dell’anidride solforosa nella vinificazione, le aggiunte lecite ed illecite al vino.

I vasi vinari, vinificazione razionale, vinificazione anormale, miglioramento e correzione, conservazione del vino, malattie e alterazioni dei vini, analisi dei mosti e vini, secondi vini e vinelli, vinificazione in bianco.

La produzione viticola e vinicola, il commercio del vino, ciಠche occorre per lo sviluppo della nostra industria.

Enochimica e zimologia:uva e mosto, fermentazione alcoolica, vino, analisi dei mosti e vini. Enotecnia generale: locali e vasi vinari, vinificazione, conservazione del vino, correzioni. Enotecnia speciale: classificazione dei vini, da taglio, mezzot

Enochimica: mosto, vino.Enotecnia: tinaia e cantina, tini e botti, vendemmia e pigiatura, correttivi, fermentazione e governo del mosto, svinatura, torchiatura, cure al vino nuovo, vino tipo e mescolanze, travasi, assaggi, rifermentazione, secondi vini

(seguito al 2° volume): le correzioni dei vini, le malattie dei vini.

Enologia speciale (seguito al 1° volume): i vini di lusso, le correzioni dei vini.