Idea generale del taglio dei vini, il vino tipo, norme generali e prove preventive, analisi dei mosti e dei vini da tagliare, calcolo dei tagli, manualità dei tagli, cure per il vino tipo, i vari tipi di vino prodotti nelle varie regioni vinicole italian
Descrizione ed elenco dei vini tipici prodotti dalle diverse regioni italiane (piemonte, liguria, lombardia, veneto, trentino, istria, emilia, toscana, marche, umbria, lazio, campania, basilicata, puglie, calabria, sicilia, sardegna).
Considerazioni generali, importanza, numero, epoca dei travasi, condizioni atmosferiche favorevoli ai travasi, azione dell’aria sul vino durante i travasi, modo di eseguire i travasi, travaso in damigiane ed in bottiglie, estrazione del vino dalle feccie.
Metodi di vinificazione, vendemmia e scelta delle uve, norme per le varie fasi della vinificazione, cantine, vasi, botti, spillatura, torchiati, governo del vino, ingessamento, igiene, cure, chiarifificazione, solforazione, conservazione e sanamento dei v
Cantina, recipienti, macchine, attrezzi, mosto e vino, il cantiniere e i suoi pregiudizi, la cantina priva di aperture, la “guardia” delle botti, le botti aperte e l’aria al vino, meswcolanze4 di vino sano e guasto, il caldo, le feccie, la luna.
La vendemmia, la fermentazione, la svinatura.
Norme per mantenere sano il vino.
Definizione del vino, classificazione (bianchi, rossi, comuni, da pasto, superiori, fini, bassi, di lusso, assaggi, caratteri, spumanti, dolci, asciutti, secchi, limpidi, brillanti, torbidi, cangianti, incolori, dorati, verdognoli,rosati,rossastri, bruni,
Rassegna dei vini tipici italiani, intesaq a valorizzare in pieno i tesori enologici della penisola.
Il vino, la sua origine, la sua storia, nella leggenda, e la religione, e i costumi dei popoli, e la civiltà , quale fonte di commercio e di ricchezza, nella vita sociale e politica e nelle relazioni fra i popoli, quale fonte di studio, e l’arte.