La fontina dove e come nasce
Prefazione, L’ambiente, i derivati del latte nella fase storica, Le imitazioni e la conferenza di Stresa, i ricorsi contro il decreto presidenziale 30/10/1955 n° 1269, problemi relativi alla commercializzazione, importanza della produzione nell’ambito de
Caseificio
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Nozioni di batteriologia generale e applicata al caseificio
Microscopio e norme per l’esame microscopico, esame culturale, batteri, lieviti, muffe, ibatteri pi๠importanti e le loro fermentazioni, origine dei microbi del latte, variazioni nel contenuto microbico del latte, norme per avere un latte povero dimicrob
Nozioni di chimica generale ed applicata all’analisi del latte e dei latticini
Nozioni di chimica generale, analisi del latte, analisi dei prodotti derivati dal latte.
Lavorazioni moderne del latte
Composizine chimica del latte, microbiologia lattiera, il latte condensato, l’estratto di latte e le farine lattee, conservazione del latte in natura, la caseina, lo zucchero di latte, l’acido lattico, l’alcool e l’aceto di latte, il sapone di latte.
Il formaggio di Castelmagno
Zona, produzioni agrarie, bestiame, industria zootecnica di Castelmagno, produzione casearia, come si fabbrica il Castelmagno.
Le cause degli scarti dei formaggi a pasta cotta e i mezzi per evitarli
Istruzioni pratiche per i casari.
L’importanza della conoscenza dello stato fermentativo del latte e l’impiego del siero fermento nella fabbricazione dei formaggi a pasta semicotta e cotta
Istruzioni pratiche per i casari.
Il burro
Origine, produzione, commercio, consumo, il burro, grasso del latte, origine della crema, scrematura meccanica e per affioramento, le sc rematrici, norme per l’uso e inconvenienti delle scrematrici, burrificazione e principi teorici, zangole fisse, mobili
Note pratiche sulla fabbricazione razionale del burro
Tecnologia, chimica, legislazione.
