Formaggi d’Italia
Un patrimonio dimezzato, alla ricerca della diversità , le trenta Denominazioni di origine protetta, produzione artigianale, produzione industriale, stagionatura, dal latte alla tavola, le …
Toma piemontese
Presentazione, i progetti pluridisciplinari, il progetto di caratterizzazione della toma piemontese, la toma piemontese, indagine conoscitiva sulla collocazione geografica della produzione della toma piemontese, …
La fontina dove e come nasce
Prefazione, L’ambiente, i derivati del latte nella fase storica, Le imitazioni e la conferenza di Stresa, i ricorsi contro il decreto presidenziale 30/10/1955 n° …
Caseificio
Vedere scheda enciclopedia n° 4
Nozioni di batteriologia generale e applicata al caseificio
Microscopio e norme per l’esame microscopico, esame culturale, batteri, lieviti, muffe, ibatteri pi๠importanti e le loro fermentazioni, origine dei microbi del latte, variazioni …
Nozioni di chimica generale ed applicata all’analisi del latte e dei latticini
Nozioni di chimica generale, analisi del latte, analisi dei prodotti derivati dal latte.
Lavorazioni moderne del latte
Composizine chimica del latte, microbiologia lattiera, il latte condensato, l’estratto di latte e le farine lattee, conservazione del latte in natura, la caseina, lo …
Il formaggio di Castelmagno
Zona, produzioni agrarie, bestiame, industria zootecnica di Castelmagno, produzione casearia, come si fabbrica il Castelmagno.
Le cause degli scarti dei formaggi a pasta cotta e i mezzi per evitarli
Istruzioni pratiche per i casari.