Come leggere “l’atlante delle etichette del Barbaresco”, leggenda, barbaresco 500 ha di nobiltà , barbaresco dalla vigna al vino, le sottozone del barbaresco, disciplinare, caratteristiche organolettiche, trent’anni di barbaresco, la langa del barbaresco,
I vini da tavola, vermouth, barolo, barbaresco, nebbiolo, dolcetto, barbera, freisa, grignolino, brachetto, moscato, spumante.
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La vite e il suo posto di produzione, vinificazione, commercio del vino, ricostruzione della vigna, diritto di vinificazione, sottoprodotto dell’uva, imposta consumo, riassunto economico.
Primissime interpretazioni dei fenomeni fermentativi, teoria enzimatica, zimasi alcoolica, altri enzimicontenuti nel lievito, relazione tra la fermentescibilità deglizuccheri e la loro costituzione molecolare, meccanismo della formazione dell’alcool e de
Cenni storici sull’industria dell’aceto, fermentazione acetica e acetificazione, l’acido acetico prodotto per via chimica e fisica, scelta del vino da trasformare in aceto, metodi diversi di fabbricazione dell’aceto col vino e con le vinacce, miscele alco
Il tartaro e la sua industria, materie prime per l’estrazione del cremortartaro, estrazione del cremortartaro, cristallizazione del cremore, procedimenti all’acido solforico, estrazione dei sali tartarici dalla feccia, raffinazione dei tartari, fabbricazi
Le methodes d’analyse chimique en sucrerie de bettaraves, gènèralites sur l’industrie du sucre, fabbrication du sucre de betterave.
Zucchero: produzione e consumo, barbabietola e agricoltura, chimica degli cuccheri, origine e proprietà fisiologiche dello zucchero, lo zucchero nell’alimentazione umana e degli animali, gli edulcoranti artificiali.Alcool: generalità , l’alcool per bev