Secondi vini, sostanza dolce e acida contenuta nel mosto, vino sussidiario servendosi del mosto d’uva, delle vinacce, dei filtrati dolci, utilizzazione delle fecce di 1° travaso, dell’uva passita, vini alterati e loro rifermentazione, sidro, vino di fich

Barbera, barolo, barbaresco, nebbiolo, freisa, dolcetto, grignolino, gattinara, brachetto, caluso, moscato di Canelli, vermouth, chianti, montepulciano, aleatico, lambrusco, valpolicella, sassella, capri, lacryma christi, falerno, corvo, zucco, marsala, m

Miglioramento dei mosti dicostituzione imperfetta, vinificazaioni anormali, rifermentazione, secondi vini e vinelli, conservazione dei vini prodotti in annate cattive.

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Vino sano e alterato, armamentario e armadio farmaceutico del cantiniere,difetti dei vini, difetti originari del colore, del sapore e dell’odore, difetti acquisiti del sapore e dell’odore, difetti della limpidezza, malattie dei vini, conclusioni.

Che cos’è il vino, la cantina, i vasi vinari, la vinificazione, le correzzioni del mosto e del vino, la limpidezza dei vini, attenzione al vino in cantina.

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Vini liquorosi e vini di imitazione: moscato, malvasia, vini muti, torbolini, cotti, filtrati dolci, vini di imitazione, di Malaga, di Oporto, di Xèrès.

Pensieri, motti, versi sul vino, pensieri vari, medici, poeti.