La produzione casalinga del burro
Nozioni e consigli per la produzione casalinga di ottimo burro.
Laiterie
Le lait, commerce du lait, industrie beurrière, industrie des fromages, industries diverses, utilisation des sous produits.
Il latte come alimento diretto ed i suoi prodotti: burro e formaggio
Il latte come alimento diretto, il burro ed i formaggi (caratteri, conservazione, falsificazioni, nozioni varie sul burro ed i formaggi), approvigionamento del latte nei centri urbani.
Il latte di vacca e le sue anomalie
nomalie qualitative, microorganismi fermentativi, cromogeni, patogeni, latte inquinato da microorganismiinfettivi per l’uomo e per gli altri animali (afta epizootica, carbonchio, rabbia, meningite infettiva,polmonite crupale, vaiolo, setticemia), latte in
Il latte
Composizione chimica, costituzione fisica, secrezionidel latte, cause e circostanze che influiscono sulla produzione del latte, influenza della mungitura e dell’alimentazione, il latte nelle diverse specie animali, microbiologia del latte, igiene del latt
L’industria del latte
Solidarietà fra prato, bestiame e industria del latte,norme industriali per la fabbricazione del burro e del formaggio, latterie sociali, provino, raffreddamento, areazione, scrematura del latte, temperatura nella fabbricazione del burro, tipi americani
Latte, cacio, burro, olii, grassi alimentari
Caratteri del latte, componenti e valore alimentare, analisi quantitativa e casuse che la fanno variare, alterazioni e falsificazioni del latte, latte di donna, caseificazione, classificazione, maturazione, analisi, alterazione, falsificazione del cacio,
Approvigionamento e controllo igienico del latte
Produzione e approvigionamento del latte, conservazione, pastorizzazione, condensazione, polverizzazione, trasporto del latte, controllo igienico sulla produzione e sul commercio del latte, controllo del latte dalla vaccheria al consumo, centrali del latt
La produzione economica del latte
Cose da tener presente,caratteristiche di una buona vacca da latte, stalla e igiene,delle bestie, abbeverate, alimentazione, razioni bilanciate, conclusioni.
Caseificio
Storia, sviluppo, scienza, analisi, igiene, conservazione del latte, latterie cittadine, crema, burro, formaggio, presame, tecnica casearia, maturazione dei formaggi, indirizzo tecnico del caseificio, sottoprodotti del caseificio, organizzazioni casearie,
