Tecnologia, chimica, legislazione.

Nozioni e consigli per la produzione casalinga di ottimo burro.

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Il latte come alimento diretto, il burro ed i formaggi (caratteri, conservazione, falsificazioni, nozioni varie sul burro ed i formaggi), approvigionamento del latte nei centri urbani.

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Produzione e approvigionamento del latte, conservazione, pastorizzazione, condensazione, polverizzazione, trasporto del latte, controllo igienico sulla produzione e sul commercio del latte, controllo del latte dalla vaccheria al consumo, centrali del latt